Navarre Tapas

OVE POSSIAMO MANGIARE DEI BUONI PINCHOS?

La Settimana del Pincho(stuzzichino) trasforma la Navarra in un riferimento di qualità in questo tipo di gastronomia che si serve sul banco del bar. L'obiettivo della presente guida è dare una risposta a questa richiesta.

L'Associazione Alberghiera ha assunto la sfida della sua edizione per offrire una buona offerta di bar e ristoranti e pinchos in modo che l'amante della gastronomia in piccolo formato possa scegliere o tracciare un itinerario di pinchos come alternativa ad un pranzo o ad una cena.

La Guida enumera i bar per zone e vicinanze per rendere agevole l'itinerario. Le informazioni del bar o ristorante sono sufficientemente orientative, evidenziando, tra gli altri dati, gli orari in cui si servono i pinchos e le specialità caserecce.

PINCHOS DELLA NAVARRA L’ALTA CUCINA ARRIVA AL BAR

Nella Navarra folclorista, andare di chiquiteo (usanza navarrese che consiste nell’andare di bar in bar a bere piccoli bicchieri di vino) e di banderillas(spiedini in miniatura) è molto antica quando il bar si chiamava taverna e da quando vari clienti cominciarono a intraprendere la sana abitudine di andare da un bar all’altro e durante la passeggiata conversavano e facevano amicizia.

Oggi i bar e le tavole calde navarresi mantengono questa tradizione, con quel vino e le banderillas, spettacolarmente migliorati grazie alla qualità gastronomica e con una chiara evoluzione. Nella zona nord si è poco a poco imposta la parola “pincho” quello che per la Navarra era “banderilla”, come si mantiene nel centro e nel sud della Spagna la parola “tapa”.

L'evoluzione del nome non è stata così trascendente come la propria evoluzione del suo concetto gastronomico. Quei pinchos semplici e saporiti si sono trasformati in ricercati piatti d’alta cucina in miniatura. È la cosa migliore è che si sta rendendo popolare quest’alta cucina sia tra i professionisti alberghieri e sia tra i clienti.

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